Folar transmontano

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Hoje trazemos a famosa receita do folar transmontano, para muitos indispensável na páscoa mas que pode fazer o anos todo. Conheça toda a receita aqui.

Folar transmontano

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 2hr 20 mins

TEMPO DE COZEDURA: 45 mins

TEMPO TOTAL: 3hs 5 mins

COZINHA: Portuguesa

INGREDIENTES  

  • 1 Kg de farinha (t55)
  • 12 ovos
  • 1,5 dl de água morna
  • 75g de manteiga
  • 75g de banha
  • 150 g de azeite virgem extra
  • 30g de fermento de padeiro
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 gema (para pincelar)
  • 100g de salpicão
  • 100g de salpicão do cachaço
  • 1 chouriço de porco bísaro (este, de Bragança)
  • 100g de presunto
  • 100g de barriga de porco (fresca, salgada)
  • farinha q.b

INSTRUÇÕES 

  • Divida a água em dois copos, num deite o fermento e noutro o sal.
  • Coloque os ovos (inteiros) numa taça e cubra com água morna. Passado uns minutos deite a água fora, parta os ovos para a taça e mexa-os ligeiramente com um garfo.
  • Numa caçarola deite o azeite, manteiga, banha e ponha a aquecer no mínimo (não deve ferver).
  • Ponha a farinha num alguidar e faça uma cova no centro. Deite, na cova, a água com o fermento e envolva.
  • Adicione os ovos e misture-os na farinha trabalhando-a a partir do centro. Junte as gorduras à massa e trabalhe-a (se for necessário junte água ou farinha até obter uma massa fina). Bata a massa com as mãos até esta se desprender completamente do alguidar.
  • A massa considera-se bem batida quando aparecem uma bolhas à superfície. Nesta altura polvilha-se a massa com um pouco de farinha, cobre-se com um pano e envolve-se o alguidar com um cobertor. Coloca-se num local tépido e onde possa receber um pouco de calor indirecto. A massa leva 2 horas a levedar. Está levedada quando atingir o dobro e apresentar um aspecto rendado. Tem-se um tabuleiro rectangular, cujos bordos não devem exceder 8 cm de altura, muito bem untado com azeite ou banha.
  • Corte o chouriço e o salpicão às rodelas, o presunto às tiras. Divida a massa em três partes, devendo uma delas ser um pouco maior. Estenda esta parte maior e forre com ela o fundo e os lados do tabuleiro. Espalhe por cima metade da porção das carnes e cubra com a segunda parte da massa, sobre a qual dispõem as restantes carnes. Finalmente, tape o folar com a terceira parte da massa e una os bordos a esta camada final.
  • Deixe levedar novamente o folar até aparecerem bolhas de ar na superfície. Nesta altura, pincele com gema de ovo e leve a cozer em forno bem quente (200⁰C) durante cerca de 45 minutos.

NOTAS

Dá um folar grande, pelo que se pode fazer a receita com metade dos ingredientes. As carne são opcionais, quer em quantidade, quer em variedade.

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