Folares de massa tradicionais dos Açores

/
/
/
169 Views

Folares de massa tradicionais dos Açores. Páscoa é sinónimo de Folar. Hoje partilhamos aqui convosco a receita familiar dos folares. Os folares de massa são tradicionais dos Açores. A sua coinfecção difere de ilha para ilha e muitas vezes de família para família, mas a base dos ingredientes e o resultado final acabam por ser semelhantes.

Confira em baixo a receita e prepare em sua casa!

Também lhe pode interessar: Tarte queijada de laranja deliciosa

Folares de massa tradicionais dos Açores

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 hr 20

REPOUSO DA MASSA: 5 hrs

TEMPO DE COZEDURA: 50 min

DURAÇÃO TOTAL: 7hrs 10 min

COZINHA: Portuguesa

INGREDIENTES:

Fermento:

  • 1 batata doce (200 gr)
  • 20 gr de fermento padeiro (2 pacotes)
  • 125 gr de farinha de trigo tipo 65
  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 100 ml de água

Massa:

  • 2 kg de farinha de trigo tipo 65
  • 400 gr de açúcar
  • 600 ml de leite
  • 350 gr de manteiga
  • 50 gr de banha
  • 10 ovos
  • 1 colher de chá de raspa de limão
  • 2 colheres de sopa de água ardente (cachaça)
  • 1 colher de sopa de sal

Decoração:

  • 12 ovos cozidos
  • 3 ovos batidos para pincelar a massa

PREPARAÇÃO:

  • Prepare o fermento na noite anterior, coza a batata com pele, depois de cozida pelar a batata e reduzir a puré, junta-se o ovo batido com o açúcar misturar bem.
  • Diluir o fermento em água morna e mistura-se na batata, adicionar aos poucos a farinha por forma a obter uma consistência média. Abafe e deixa-se levedar durante toda a noite.
  • No dia seguinte logo pela manhã, começa por peneirar a farinha num alguidar (pana), abra um buraco no meio da farinha.
  • Aqueça o leite com a manteiga e a banha, tendo o cuidado para não ferver e reserve.
  • Á parte bata os ovos com o açúcar, o sal e a raspa de limão aproximadamente durante cinco minutos.
  • Adicione no centro da farinha os ovos batidos, o leite morno e por último o fermento preparado na noite anterior, misture bem.
  • Com as mãos vá trabalhando a massa, de dentro para fora, ou seja, do centro para as bordas, para incorporar a farinha com os restantes ingredientes.
  • Junte a água ardente, amasse energicamente, durante uns trinta minutos ou até a massa desprender-se das mãos com facilidade.
  • Polvilhe com farinha, tape e deixe levedar durante uma hora e meia.
  • Passado este tempo dei-a de mão, polvilhe com farinha, tape com película aderente e cubra com uma manta, deixe levedar durante 3 a 4 horas, vai depender da temperatura ambiente.
  • Por tradição utilizo folhas de conteira (gengibre-selvagem), como base para os folares pois conferem um sabor muito especial e rústico à massa.
  • Na dificuldade de arranjarem estas folhas podem utilizar papel vegetal.
  • Limpe e lave as folhas de conteira seque com um pano e coloque nas travessas que irá utilizar.
  • Polvilhe uma bancada com farinha, dividida a massa em quantidades iguais consoante o número de folares que quer fazer, molde bolos redondos.
  • Coloque em cima das folhas de conteira.
  • Coza os ovos, coloque um ovo no centro de cada folar, se desejar um folar maior coloque mais ovos distribuídos pela massa de forma circular.
  • Faça tiras de massa e coloque sobre os ovos, e outra à volta do folar, para que prenda os ovos.
  • Deixe levedar durante 30 minutos aproximadamente.
  • Pré aqueça o forno a 200ºC.
  • Pincele os folares com ovo batido antes de os colocar no forno.
  • O tempo de cozedura vai variar consoante o seu forno e o tamanho do folar.
  • Mas por regra o folar estará pronto entre os 35 a 40 minutos num forno a lenha, entre os 45 a 50 minutos num forno a gás ou elétrico.

NOTAS

Quanto mais sovar a massa melhor, porque ao sovar a massa faz com que as cadeias de glúten sejam esticadas e alinhadas, tornando a massa mais lisa e elástica. Essa elasticidade irá capturar o gás carbônico liberado no processo de fermentação, formando bolsas de ar dentro da massa. Isso permite que o folar cresça e tenha um miolo mais fofo. Espero que gostem, podem também utilizar esta massa para fazer biscoitos de massa, cá em casa adoramos, acompanhámos com chá, café ou com a nossa famosa laranjada.

Bom Apetite!

Fez esta receita?

Por favor, deixe-nos saber como ficou! Deixe um comentário abaixo e marque @receitasdochefe.pt no Instagram e use a hashtag #receitasdochefe.pt

This div height required for enabling the sticky sidebar